第四十九章 点石成金（1 / 2）

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苏子放自信自己第一份虾仁抓的足够均匀，可是系统的鉴定结果还是提示不均匀。而且赵晓曼的朋友也提示上浆很重要，

这让苏子放开始思考自己上浆的过程到底哪里有问题。

按照教程提示，虾仁要分别用盐、蛋清、生粉上三次浆，每一次的作用都不同。

每一次上浆后，为了保证后续上浆有效果，都要将虾仁静置一段时间。

“会不会是这里出现问题？”苏子放陷入沉思。

可是凭他仅有的经验完全无法解决上浆的问题，他掌握的料理中与龙井虾仁上浆最相近的大概就是糖醋里脊需要上浆。

可是一个是裹上面粉炸完后馋哭小朋友的做法，一个却是清秀的如同小家碧玉一样，也只能说是参照了。

“苏老板，在想什么？”赵晓曼进门后，看到苏子放一直对着虾仁发呆，出言问道。

“我在想如何给虾仁上三层浆，既不影响风味，还能让每一层浆都均匀。”

“简单，你处理三次就好。”赵晓曼毫不在意的说道。

“什么意思？”苏子放隐约抓住了一点头绪，像是在一团毛线中差点找到解开关键的那根线头。

“你先把虾仁吸干水分，用盐腌渍一遍；等盐分渗入虾肉后再挤干水分，用蛋清上浆；最后倒入清油再裹上一层生粉。”

“盐味深到浅，蛋清滑嫩、生粉透亮。”赵晓曼仿佛说早安一样稀松平常地说出一条解决办法。

“好像，真的可以！”苏子放在脑海中模拟一番，一脸复杂地望着赵晓曼：“你是怎么想到这个天才的想法的！”

赵晓曼愣了一下，舔舔唇：“这不是基本操作么？”

苏子放：……

果然这种十多岁就晋升中级厨艺专精的大佬太过恐怖，自己想破脑袋都想不出的事情，在大佬这里就变成四个字。

“基操，勿六。”

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